الدهون والشحوم والزيوت والشموع
الدهون مجموعة من المركبات الحيوية التي لا تذوب غالبًا في الماء، لكنها تذوب في المذيبات غير القطبية. تشمل الدهون الشحوم والزيوت والشموع والفوسفوليبيدات والستيرويدات.
الشحوم والزيوت
الشحوم والزيوت تتكون غالبًا من جلسرين وأحماض دهنية. تكون الشحوم صلبة غالبًا في درجة حرارة الغرفة، بينما تكون الزيوت سائلة غالبًا.
الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة
- الدهون المشبعة تحتوي غالبًا على روابط أحادية في سلاسل الأحماض الدهنية.
- الدهون غير المشبعة تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر في السلسلة.
- وجود الروابط المزدوجة يؤثر في شكل الجزيء ودرجة انصهاره.
الشموع
الشموع دهون صلبة نسبيًا تعمل غالبًا كطبقات واقية. توجد على أوراق بعض النباتات لتقليل فقد الماء، كما توجد في بعض الكائنات لتوفير الحماية.
وظائف الدهون
- تخزين الطاقة لفترات طويلة.
- العزل الحراري.
- حماية بعض الأعضاء.
- الدخول في تركيب الأغشية الخلوية.
- تكوين بعض الهرمونات والمواد المنظمة.