البروتينات والأحماض الأمينية
البروتينات جزيئات حيوية كبيرة تتكون من وحدات أصغر تسمى الأحماض الأمينية. ترتبط الأحماض الأمينية معًا بروابط ببتيدية لتكوين سلاسل بروتينية.
الأحماض الأمينية
الحمض الأميني يحتوي عادة على مجموعة أمينية ومجموعة كربوكسيلية وذرة هيدروجين ومجموعة جانبية مختلفة ترتبط بذرة كربون مركزية. اختلاف المجموعة الجانبية يميز حمضًا أمينيًا عن آخر.
الرابطة الببتيدية
عندما يرتبط حمضان أمينيان، تتكون رابطة ببتيدية بينهما وينتج جزيء ماء. ومع تكرار هذه العملية تتكون سلسلة ببتيدية طويلة.
وظائف البروتينات
- الإنزيمات التي تسرع التفاعلات الحيوية.
- بروتينات بنائية مثل الكولاجين والكيراتين.
- بروتينات ناقلة مثل الهيموغلوبين.
- بروتينات دفاعية مثل الأجسام المضادة.
- بعض الهرمونات بروتينية الطبيعة.
أهمية الشكل ثلاثي الأبعاد
وظيفة البروتين تعتمد كثيرًا على شكله. إذا تغير شكل البروتين بسبب الحرارة أو الحموضة الشديدة فقد يفقد وظيفته.